เจาะลึกทุกเรื่องของน้ำส้มสายชู

นอกจากวัตถุดิบมีคุณภาพและความสดใหม่ องค์ประกอบสำคัญของอาหารรสชาติดีล้วนเกิดจากเครื่องปรุงที่มาชูรสชาติต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นรสหวาน รสเค็ม รสเผ็ด รสขม รสมัน รสฝาด และรสเปรี้ยว อาหารที่มีครบทุกรสหรือมีสมดุลย่อมทำให้อาหารนั้นๆ เปี่ยมด้วยความอร่อยสมบูรณ์แบบ เพราะฉะนั้นเหล่าเชฟผู้เชี่ยวชาญจึงต้องรู้จักการเลือกสรรเครื่องปรุงต่างๆ ค่ะ สำหรับบทความท็อปส์ พิกส์ครั้งนี้ แอดมินจะมานำเสนอสาระน่ารู้คู่ครัวเกี่ยวกับเครื่องปรุงอาหารชนิดหนึ่งที่ให้รสเปรี้ยวอย่างมีเอกลักษณ์อย่าง “น้ำส้มสายชู”จะมีเรื่องราวน่าติดตามขนาดไหน อย่ารอช้าเลื่อนอ่านกันต่อได้เลยค่า

In addition to fresh ingredients, a delectable dish also requires condiments to enhance the flavor such as sweet, salty, spicy, bitter, buttery, pucker, and tangy. Food with a perfect balance of flavors or filled with all the 5 flavor elements would taste absolutely sumptuous. Therefore, professional chefs need to delicately select premium condiments for their cuisine. In this article, you will find everything you should know about a condiment that adds a unique tangy flavor to the food like “vinegar”, a sour liquid condiment that you should have in the kitchen. Join us to explore fun and interesting facts about vinegar.

>>ช็อปน้ำส้มสายชูสำหรับปรุงอาหาร<<

>>Shop Cooking Vinegar Products<<

รู้จักเรื่อง “เปรี้ยวๆ” ของน้ำส้มสายชู

กระบวนการเกิดน้ำส้มสายชูดั้งเดิมเกิดจากการหมักบ่มธัญพืชและผลไม้ที่มีน้ำตาลด้วยยีสต์บางชนิดเพื่อให้เกิดแอลกอฮอล์ จากนั้นนำแอลกอฮอล์มาหมักกับแบคทีเรียจำพวก Acetobacter และ Gluconobacter อีกทีจนเกิดเป็นของเหลวที่มีส่วนประกอบของ “กรดแอซิติก” (acetic acid) น้ำส้มสายชูหมักจึงมีรสชาติเปรี้ยวเจือหวาน กลิ่นฉุน มีสี และอาจมีตะกอนธรรมชาติ ในอดีตกาล น้ำส้มสายชูหมักนิยมใช้เป็นทั้งเครื่องปรุงอาหารและใช้เป็นยาทางการแพทย์ อีกทั้งยังบริโภคเป็นเครื่องดื่มดับกระหายอีกด้วย

Traditional vinegar is made from the yeast fermentation of sugar-containing sources like fruits or grains so that they excrete alcohol. Then, the alcohol is fermented with Acetobacter and Gluconobacter bacteria once again to produce vinegar that offers a distinctive sour taste, pungent scent, and unique color. It might develop sediment naturally as well. In the past, vinegar was commonly used as a condiment and medicine. Some people even consumed vinegar as a thirst-quenching beverage.

หากย้อนเวลาเพื่อดูพัฒนาการของน้ำส้มสายชูแรกเริ่ม ต้องบอกเลยค่ะว่าแทบจะต้องพลิกหน้าประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปไกลถึงสมัยอารยธรรมแรกเริ่มของมนุษย์ บางหลักฐานเผยว่าคนเรารู้จักการผลิตและการใช้น้ำส้มสายชูมาตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสต์กาลเสียด้วยซ้ำ ตั้งแต่อารยธรรม บาบิโลเนีย อียิปต์โบราณ กรีก-โรมัน จนถึงจีนแผ่นดินใหญ่ก็ปรากฎเรื่องราวของน้ำส้มสายชูด้วยกันทั้งสิ้นค่ะ

The development of vinegar can be traced back to ancient times when human civilization was formed. According to historical evidence, it was found that our ancestors learned how to produce and apply vinegar since 5,000 BC. From the civilizations of Babylonian, ancient Egypt, Greek and Roman to Chinese civilization, the traces of vinegar have been discovered in the path of history.

คำว่า “น้ำส้มสายชู” ในภาษาไทย สันนิษฐานว่าอาจมาจากคำว่า “ซานชี” หรือ “ซานชู” ซึ่งใช้เรียกมณฑลชานซี (Shanxi) แหล่งกำเนิดน้ำส้มสายชูโบราณของจีนแผ่นดินใหญ่ จากบันทึกประวัติศาสตร์จีน ชาวดินแดนมังกรรู้จักการทำน้ำส้มสายชูมายาวนานกว่าหลายชั่วอายุคนแล้วค่ะ โดยมีคำบอกเล่าว่าย้อนกลับไปไกลถึงสมัยราชวงศ์โจวรู้จักในชื่อ “ชู” ซึ่งแปลว่า “น้ำขม” (bitter liquor) ขณะที่ภาษาอังกฤษ คำว่า “Vinegar” มีรากศัพท์มาจากภาษาฝรั่งเศส “Vin Aigre” แปลตรงตัวว่า “ไวน์เปรี้ยว” ชาวยุโรปเรียนรู้การผลิตน้ำส้มสายชูราวคริสตศตวรรษที่ 5-15 โดยมีประเทศฝรั่งเศสและอิตาลีเป็นศูนย์กลางแห่งน้ำส้มสายชูต่อมาภูมิปัญญานี้ได้ถูกถ่ายทอดไปยังที่หนึ่งสู่อีกที่หนึ่งจนมีสูตรทำน้ำส้มสายชูมากมายนับไม่ถ้วน แต่ปัจจุบันมีน้ำส้มสายชูชนิดหลักอยู่บนโลกด้วยกันราว 10-15 ชนิดค่ะ โดยแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่คือ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำส้มสายชูกลั่น และน้ำส้มสายชูเทียม

The word vinegar or “Nam Som Sai Choo” in Thai is assumably derived from the word “Shanxi”, a province in China where vinegar was originated. According to the history of China, the Chinese learned to make vinegar from generations to generations. It’s said that the history of vinegar in China can be dated back to the Zhou Dynasty. At that time, people called vinegar “Choo” meaning “bitter liquor” whereas in English, the word vinegar is derived from an old French word “Vin Aigre” which literally means “sour wine”. The European learned to make vinegar during the 5th - 15th century and most vinegars were produced in France and Italy. This wisdom has been passed on from one place to another and a great number of vinegar recipes were created. However, nowadays there’re about 10-15 common types of vinegar which can be subdivided into 3 categories: fermented vinegar, distilled vinegar, and artificial vinegar.

นอกจากรสชาติเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ น้ำส้มสายชูยังมีคุณสมบัติช่วยชูรสชาติ ถนอมอาหาร จึงทำให้มีบทบาทในวัฒนธรรมอาหารมากมายหลายเชื้อชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งครัวตะวันตกซึ่งมีการใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ มาประกอบอาหารจานเด็ดหลากหลาย แต่ก่อนจะไปพบกับไอเดียปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชู เรามาทำความรู้จักกับ 3 ประเภทของน้ำส้มสายชูกันก่อนดีกว่านะคะ ไปเลย

In addition to its own tangy flavor with unique aroma, the vinegar is also added to the food in order to enhance the flavor and to preserve certain types of food. Accordingly, vinegar plays an important role in global cuisines especially Western cuisines that require different types of vinegar for scrumptious dishes. But before exploring various ways to cook with vinegars, first let’s get to know all 3 types of vinegar.

>>ช็อปน้ำส้มสายชูสำหรับปรุงอาหาร<<

>>Shop Cooking Vinegar Products<<

ประเภทของน้ำส้มสายชูน่ารู้

น้ำส้มสายชูหมัก

Fermented Vinegar

น้ำส้มสายชูหมักถือว่าเป็นรูปแบบแรกเริ่มของน้ำส้มสายชู เกิดจากกระบวนการนำวัตถุดิบ อย่าง ผลไม้ที่มีน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารหลักของยีสต์ (yeast) มาหมักบ่มกับแบคทีเรียและแอลกอฮอล์ ขณะที่วัตถุดิบมีส่วนประกอบของ “สตาร์ซ” (starch) จากพืชเช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี ฯลฯ จะต้องนำมาผ่านการเปลี่ยนให้สตาร์ซกลายเป็นโมเลกุลน้ำตาลก่อน นั่นคือ นำน้ำตาลมาหมักกับยีสต์จนเกิดเป็นแอลกอฮอล์ (alcoholic fermentation process) ตามด้วยการนำแอลกอฮอล์มาหมักบ่มกับเชื้อแบคทีเรีย กลุ่ม Acetobacter และ Gluconobacter เพื่อทำให้เกิดเป็นกรดแอซิติก (acetic acid fermentation process)

Fermented vinegar is regarded as the first type of vinegar. It is made from sources of ingredients such as fruits that contain sugar or food consumed by yeast fermented in bacteria and alcohol. Some of the materials contain “starch” grains like rice, corns, wheat, etc. so it needs to be converted to glucose molecules before going through the alcoholic fermentation process. The next process is alcoholic fermentation in Acetobacter and Gluconobacter bacteria to get acetic acid. This process is known as the acetic acid fermentation process.

น้ำส้มสายชูหมักจุดเด่นคือมีกลิ่นและรสขึ้นอยู่กับวัตถุดิบใช้หมักบ่ม มีสีและอาจมีตะกอนจากธรรรมชาติ ปริมาณกรดแอซิติกในน้ำส้มสายชูหมักต้องมีอย่างน้อย 4% น้ำส้มสายชูหมักที่รู้จักกันแพร่หลาย คือ แอปเปิลไซเดอร์, น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำจากองุ่น และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ค่ะ

Fermented vinegar is different from other types of vinegar because its scent and flavor depend on the ingredients used for fermentation. The color and sediments are developed naturally, and a minimum of 4% acetic acids is required. Widely-known fermented vinegars are apple cider vinegar, balsamic vinegar, and rice vinegar.

น้ำส้มสายชูกลั่น

Distilled Vinegar

น้ำส้มสายชูชนิดกลั่น เกิดจากการนำเอทิลแอลกอฮอล์เจือจางมาผสมกับเชื้อน้ำส้มสายชู และผ่านกระบวนการกลั่น (distillation) อีกทีจนเกิดเป็นน้ำส้มสายชูกลั่น ลักษณะของน้ำส้มสายชูชนิดนี้จะแตกต่างจากน้ำส้มสายชูแบบหมักตรงที่น้ำส้มสายชูกลั่นจะมีสีใส ไม่มีตะกอนและต้องมีปริมาณกรดแอซิติกอย่างน้อย 4% รสของน้ำส้มสายชูกลั่นจะมีความเปรี้ยวแหลมและมีกลิ่นฉุนขึ้นจมูกค่ะ

Distilled vinegar comprises distilled ethanol alcohol and acetic acids which are then undergone the distillation process to produce distilled vinegar. The properties of distilled vinegar are different from fermented vinegar in that it’s clear in color and doesn’t develop sediment. The distilled vinegar should contain a minimum of 4% acetic acids. This type of vinegar tastes harsh and sour and usually comes with a strong pungent scent.

น้ำส้มสายชูเทียม

Artificial Vinegar

น้ำส้มสายชูเทียมทำมาจากกรดน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ทางเคมี จากนั้นจึงนำกรดน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์มาเจือจางให้มีความเข้มข้นอยู่ที่ 4-7% นิยมใช้แพร่หลายเนื่องจากมีราคาถูก อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูเทียมก็มีความปลอดภัยต่อร่างกาย ต่างจาก “น้ำส้มสายชูปลอม” ซึ่งทำมาจากหัวน้ำส้มเข้มข้น (Glacial Acetic Acid) ซึ่งเป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งพิมพ์ สิ่งทอ และฟอกหนัง เมื่อทานเข้าไปจะส่งผลเสียต่อสุขภาพและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ดังนั้นควรเลือกน้ำส้มสายชูที่มีตราสัญลักษณ์รับรองมาตรฐานและสังเกตรายละเอียดบนฉลากทุกครั้งนะคะ

Artificial vinegar is made from chemically produced acetic acid. The acetic acid is then diluted to 4-7% concentration. This type of vinegar has been widely used since it’s inexpensive. Moreover, artificial vinegar has no harmful health effects when compared to “fake vinegar” made from glacial acetic acid or the acid used in printing, textile, and tannery industries. Fake vinegar consumption results in adverse effects on health or even leads to fatal outcomes. Accordingly, you should find vinegar with a seal of approval and read the label carefully before purchasing.

หลังเรียนรู้ทั้งเกร็ดประวัติศาสตร์และชนิดของน้ำส้มสายชูกันแล้ว ถึงคราวที่แอดมินจะมาแนะนำผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูน่าใช้และต้องมีติดไว้ในห้องครัว พร้อมเมนูอาหารจานเด็ดที่ใช้น้ำส้มสายชูชนิดต่างๆ มาเป็นส่วนผสมหลักค่ะ ไปชมกันเลยว่ามีอะไรบ้าง!

After learning about the history and types of vinegar, now let’s move on to recommended vinegar products that you should store in the kitchen as well as the recipes that cook with different types of vinegars as the main ingredient.

>>ช็อปน้ำส้มสายชูสำหรับปรุงอาหาร<<

>>Shop Cooking Vinegar Products<<<

บอร์ทอลลี น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แดง

Bertolli Red Wine Vinegar

น้ำส้มสายชูพรีเมียม ผลิตจากไวน์แดงอิตาเลียนชั้นเยี่ยมซึ่งผ่านการหมักบ่มด้วยกรรมวิธีเฉพาะของบอร์ทอลลี เกิดเป็นน้ำส้มสายชูไวน์แดงกลิ่นหอมและมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ เหมาะกับใช้เป็นส่วนผสมของน้ำสลัด ซอสปรุงอาหาร ใช้หมักเนื้อสัตว์ประเภทเนื้อแดง รวมถึงเนื้อปลาสีเข้ม เช่น ปลาแมคคาเรล และ ปลาบลูฟิชค่ะ

Premium wine vinegar is made from fine red wine that is produced with a special fermentation process introduced by Bertolli to obtain aromatic red wine vinegar that offers a unique flavor. Bertolli Red Wine can be a perfect ingredient to make salad dressing, sauce to enhance food flavor, marinade for red meat and dark-fleshed fish such as mackerel and bluefish.

เมนูแนะนำ:ไก่ตุ๋นซอสไวน์แดงสไตล์อิตาเลียน

Recommended Menu: Pollo alla Cacciatora -

บอร์ทอลลี น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว

Bertolli White Wine Vinegar

น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวเหมาะสำหรับใช้ปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวแบบธรรมชาติ หรือใช้ปรุงรสอาหารทะเลและยังเหมาะกับใช้เป็นส่วนผสมทำน้ำสลัด น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์สีขาวหรือสีอ่อน เช่น เนื้อปลาและเนื้อไก่ ค่ะ

Vinegar made from white wine offers distinctive aroma and flavor. The vinegar adds natural tangy flavor to the food. Also, it’s a perfect condiment for seafoods. You can add the vinegar as main ingredient to make salad dressing. White wine vinegar goes perfectly with white meat or meat that is pale in color like fish and chicken.

เมนูแนะนำ: ซีซาร์สลัด Recommended Menu: Caesar Salad

บอร์ทอลลี น้ำส้มสายชูหมักบัลซามิก

Bertolli Balsamic Vinegar

น้ำส้มสายชูบัลซามิกสูตรเฉพาะของบอร์ทอลลีซึ่งสั่งสมกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูชนิดนี้มายาวนานกว่า 156 ปี มีสีเข้ม สัมผัสเข้มข้น กลิ่นหอมจากองุ่นหมักและรสชาติเปรี้ยวเจือหวานกลมกล่อม น้ำส้มสายชูบัลซา มิกเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารที่มีส่วนผสมของเนื้อแดง เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ฟัวกราส์ (Foie Gras) หรือแม้กระทั่งผลไม้ตระกูลเบอร์รี ซึ่งชาวอิตาเลียนนิยมนำน้ำส้มสายชูบัลซามิกมาราดเป็นท็อปปิ้งบนไอศกรีมเจลาโต้ด้วยค่ะ

Balsamic vinegar is made with Bertolli’s special recipe which has long been used for over 156 years. The vinegar is dark in color and offers a rich texture along with a fermented grapes aroma and a mild tart-sweet flavor. Balsamic vinegar goes well with any recipe that cooks with red meat such as beef, pork, lamb, Foie Gras, or berry fruits. Furthermore, the Italian usually top their gelato with balsamic vinegar.

เมนูแนะนำ: สเต๊กเนื้อราดซอสบัลซามิก

Recommended Menu: Beef steak tagliata with Balsamic Sauce -

ไฮนซ์ น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ล

Heinz Apple Cider

ไฮนซ์น้ำส้มสายชูหมักสูตรดั้งเดิมจากสหรัฐอเมริกา ผลิตจากแอปเปิลที่ผ่านกระบวนการหมักจนได้เป็นน้ำส้มสายชูเข้มข้น รสชาติกลมกล่อมมีกลิ่นหอมของแอปเปิล สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมของน้ำสลัด ใช้หมักเนื้อสัตว์ นอกจากนั้นยังสามารถใช้ทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอย่าง “น้ำแอปเปิลไซเดอร์” ซึ่งทั้งอร่อยและมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายค่ะ

เมนูแนะนำ: Deviled Eggs - เดวิลล์ เอ็กส์

ไฮนซ์น้ำส้มสายชูจากแอปเปิลไม่กรอง

Heinz unfiltered apple cider vinegar

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลชนิดไม่ผ่านการกรอง (Unfiltered) จึงทำให้มีความเข้มข้นและมีกากใยธรรมชาติจากแอปเปิลแท้ๆ มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเปรี้ยวกำลังดี เหมาะกับราดบนสลัดผักเพื่อเพิ่มความสดชื่น และสามารถใช้เป็นส่วนผสมของอาหารจานอร่อยได้อีกมากมาย รวมถึงเมนูเครื่องดื่ม นับว่าเป็นแอปเปิลไซเดอร์อเนกประสงค์ที่ต้องมีติดห้องครัวไว้จริงๆ ค่ะ

เมนูแนะนำ: Apple Cider Glazed Meatballs -มีทบอลเนื้อเคลือบแอปเปิลไซเดอร์

เป็นอย่างไรบ้างคะกับเรื่องเปรี้ยวๆ ของน้ำส้มสายชูที่แอดมินได้รวบรวมมาให้เพื่อนๆ ได้ทำความรู้จักกัน ไม่น่าเชื่อเลยนะคะว่าน้ำส้มสายชูจะมีแง่มุมทางประวัติศาสตร์และทางวิทยาศาสตร์ขนาดนี้ ที่สำคัญยังสามารถใช้ทำเมนูจานอร่อยได้มากมาย ไม่จำกัดว่าต้องเป็นเพียงแค่เครื่องปรุงอาหารเท่านั้น ถ้ากำลังมองหาผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหรือเครื่องปรุงอาหารอื่นๆ สามารถเลือกช็อปสะดวกผ่านช่องทาง ท็อปส์ ออนไลน์ รวมถึงแอปพลิเคชัน TOPS ได้แล้วตั้งแต่วันนี้นะคะ รับประกันความพึงพอใจ ส่งเร็วทันใจ คลิกเลยค่ะ!

And this is the tangy story of vinegar that we’ve rounded up for you so that you can get to know more about this condiment. It’s so amazing that vinegar also has its historical and scientific aspects. More importantly, vinegar can be added to different dishes to enhance the flavor. If you’re looking for vinegar or other condiments, you can conveniently shop at Tops Online website or TOPS application where satisfaction is guaranteed. Enjoy our express delivery, click now!

>>ช็อปน้ำส้มสายชูสำหรับปรุงอาหาร<<

>>Shop Cooking Vinegar Products<<