มะกอกกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

กระแสของคนรุ่นใหม่ที่หันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น ทำให้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเข้ามาอยู่ในกระแสของความนิยมนี้ด้วย เพราะอะไร? เรามาทำความรู้จักกันดีกว่าค่ะ

อาหารเมดิเตอร์เรเนียน คือ อาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ได้แก่ โปรตุเกส สเปนตอนใต้ ฝรั่งเศสตอนใต้ อิตาลีตอนใต้ กรีซ ตุรกีตอนใต้ ซีเรียตะวันตก เลบานอนตะวันตก อิสราเอลตะวันตก อียิปต์ตอนเหนือ ลิเบียตอนเหนือ แอลจีเรียตอนเหนือ และโมร็อกโกตอนเหนือ ซึ่งมีวัฒนธรรมการบริโภคอาหารเน้นหนักไปที่ ซีเรียล ธัญพืช ผัก ถั่วเมล็ดแห้ง น้ำมันมะกอก กระเทียม ผักสด สมุนไพร และผลไม้ นอกจากนี้ยังมีการดื่มไวน์เข้ากับอาหารในปริมาณที่เหมาะสม นิยมบริโภคเนื้อของสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลมากกว่าสัตว์เนื้อแดง

Since new generations are more concerned about health, Mediterranean cuisine is now brought into focus? But why is that? Let’s find out and get to know the Mediterranean cuisine.

Mediterranean cuisine is the foods consumed by people living in the countries surrounded by the Mediterranean Sea namely Portugal, Southern Spain, Southern France, Southern Italy, Greece, Southern Turkey, West Syria, West Lebanon, West Israel, Northern Egypt, Northern Libya, Northern Algeria and Northern Morocco. Cereals, whole grains, vegetables, nuts, olive oils, garlic, fresh vegetables, herbs and fruits play such major roles in the Mediterranean food tradition. Wine is often consumed with a meal in an appropriate amount. Also, they prefer poultry or seafood rather than red meat.

เลือกซื้อน้ำมันมะกอก >> ที่นี่

คุณค่าทางโภชนาของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ได้มาจากเนื้อไก่และเนื้อปลา ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ รวมทั้งช่วยเสริมสร้างความแข็งแกร่งของร่างกาย เพิ่มภูมิต้านทาน ในโอเมก้า 3 นั้น ประกอบด้วยกรดอีพีเอ และดีเอชเอ ซึ่งล้วนดีต่อพัฒนาการทางสมอง การมองเห็น แถมยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรครูมาตอยด์ และโรคร้ายทางสมองอื่นๆ ได้อีกด้วย
ต่อต้านอนุมูลอิสระต่างๆที่ทำให้ออกซิเจนไปหล่อเลี้ยงร่างกายไม่เต็มที่ ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง และยังช่วยลดความสึกหรอของร่างกาย พร้อมกับเสริมสร้างความแข็งแกร่ง ทำให้ไม่เป็นโรคภูมิแพ้ง่าย ปลอดโรคเบาหวาน และโรคทางสายตาต่างๆ ร่างกายที่ปราศจากอนุมูลอิสระ ยังจะสามารถดูดซึมวิตามินอีและซี รวมทั้งเบต้าแคโรทีนได้มาก ซึ่งมีผลดีต่อหัวใจและระบบต่างๆ ในร่างกาย
ให้คอเลสเตอรอลที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อมีอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม โมเลกุลของคอเลสเตอรอลจะช่วยในเรื่องของการไหลเวียนของเหลว รวมทั้งควบคุมปริมาณที่เพียงพอของการดูดซึมโปรตีนด้วย

Nutritional Value for Mediterranean cuisine

It’s a rich source of omega-3 fatty acids from chicken and fish which help lower a risk of heart disease, promote physical strength and boost the immune system. Omega 3 comprises EPA and DHA, which can be greatly beneficial to the brain development and vision as well as reduce the risk of rheumatoid arthritis and other forms of brain disorders.
It fights a wide range of free radicals which obstruct oxygen from nourishing the entire body, reduces risks of cancer and body deterioration. At the same time, it strengthens the physical health and decreases chances of getting allergies. Also, the food helps prevent diabetes and other eye diseases. Without the free radicals, human body can better absorb Vitamin E, Vitamin C and Beta Carotene which are beneficial to heart and other systems of human body.
It provides HDL Cholesterol which nourishes human body when consuming in the right amount. Cholesterol molecules help regulating fluids circulation as well as control the amount of protein absorption.

นอกจากประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว อาหารเมดิเตอร์เรเนียนยังมีสีสันสดใสจากผักสด ถั่ว ธัญพืช นอกจากนี้ ยังมีกลิ่นรสที่หอมหวานและกลมกล่อมด้วยน้ำมันมะกอก หอม กระเทียม รวมทั้งเครื่องเทศต่างๆ ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในแต่ละจาน

In addition to health benefits, the Mediterranean cuisine appears in vibrant colors with combinations of fresh vegetables, nuts and grains. Besides, the food delivers the sweet, mellow taste and aroma from olive oil, onion, garlic and various spices which are the main ingredients of each Mediterranean dish.

น้ำมันมะกอก เป็นองค์ประกอบที่โดดเด่นที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแทบทุกจานก็ว่าได้ น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด อย่าง เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน หรือเวอร์จินธรรมดา ที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด แต่อาจจะไม่เหมาะกับการทอดที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงเท่ากับน้ำมันมะกอกธรรมดา ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างเวอร์จินกับน้ำมันมะกอกทั่วไป นอกจากนี้ยังมีน้ำมันมะกอกประเภทไลท์ กับเอ็กซ์ตร้าไลท์ ซึ่งผสมผสานเวอร์จินเข้าไปเพียงเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตาม ถึงแม้น้ำมันมะกอกจะเป็นน้ำมันดี ผู้เชี่ยวชาญก็ยังคงแนะนำให้บริโภคแต่เพียงพอเหมาะเท่านั้น
มะกอก มักจะถูกเสิร์ฟก่อนอาหารจานแรก หรือเรียกว่า แอพพิไทเซอร์คู่อาหารเมดิเตอร์เรเนียน รวมทั้งยังใส่ไปในอาหารจานต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อม
กระเทียม ส่วนผสมที่ช่วยดับความคาวของปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ที่เป็นส่วนผสมหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน รวมทั้งช่วยในเรื่องกลิ่นรสที่เพิ่มความหอมหวาน
มะเขือเทศ ชาวสเปนเป็นชาติแรกที่นำเสนอว่ามะเขือเทศเป็นอาหารที่รับประทานอร่อย แถมยังมีประโยชน์มากมาย จนกลายเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจนถึงทุกวันนี้ ทั้งในรูปแบบของการรับประทานสดๆ หรือนำไปทอดกับน้ำมันมะกอกก่อน
สมุนไพร อาหารเมดิเตอร์เรเนียน จะเติมสมุนไพรชนิดต่างๆ เช่น ลาเวนเดอร์ มินต์ พาร์สลีย์ หรือไทม์ ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเลือกใช้สมุนไพรที่มีอยู่ในท้องถิ่น
ถั่วและธัญพืช ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ถั่วไม่เพียงแต่เป็นของขบเคี้ยวเท่านั้น แต่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารด้วย ไม่ว่าจะเป็นถั่วพิสทาชิโอ อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท หรือเชสนัท
ขนมปัง ชาวเมดิเตอร์เรเนียนนิยมรับประทานขนมปังแทนข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขนมปังผสมธัญพืชที่เรียกว่า เกรนด์เบรด (grained bread) นอกจากรับประทานเปล่าๆ หรือจิ้มกับน้ำมันมะกอกแล้ว ขนมปังยังนำมาใช้ประกอบเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอีกด้วย
เนยแข็ง สำหรับเนยแข็งในแถบเมดิเตอร์เรเนียน มักทำจากนมแพะและแกะ เนื่องจากมีประชากรที่นับถือศาสนายิวที่ไม่รับประทานผลิตภัณฑ์นมจากวัวอาศัยอยู่มาก เนยแข็งนับเป็นไขมันดี ที่อุดมไปด้วยแคลเซียม และปราศจากคอเลสเตอรอล

Olive oil It is the most highlighted ingredient in almost every single Mediterranean cuisine. The best olive oil product such as Extra Virgin or Virgin that contain the highest level of anti-oxidant might not be suitable for frying at the same temperatures as regular olive oil which is the blend of Virgin and regular olive oil. There are also light and Extra Light Olive Oils with a slightly blend of Virgin Olive Oil. Though olive oil is quite healthy, experts still advise to consume in an appropriate amount.
Olive In general, olive is served before the main dish. It’s also known as an appetizer eaten along with the Mediterranean food. Some people even add olives to their dishes for a more mellow taste.
Garlic The garlic is used as an ingredient to get rid of fishy odor from fish and other kinds of seafood which are the main ingredient in the Mediterranean cuisine. It also makes the food taste and smell more pleasant.
Tomato Spain is the first nation to present tomato as a delicious fruit which provides numerous benefits. Since then, tomato takes a major part of the Mediterranean cuisine, both in the form of fresh fruit or fried with olive oil.
Herbs Herbs such as lavender, mint, parsley or thyme are usually added to the Mediterranean cuisine for unique aroma and flavor. Local herbs are selected for cooking.
Nuts and Grains In the countries surrounded by the Mediterranean Sea, nuts like pistachios, almonds, hazelnuts, walnuts or chestnuts are not only snacks but also important components of food
Bread Mediterranean people usually eat bread instead of rice, especially bread made from grains called grained bread. Apart from eating it plain or dipping it into olive oil, bread is also used as a part of the cuisine.
Cheeses Mediterranean cheeses are usually made from goat and sheep milk since the majority of population are Jewish so they don’t eat dairy products from cow. Cheese contains good fats which are high in Calcium and cholesterol-free.